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一街一巷 吃遍扬州

来源:新民晚报     记者:唐敏 蔡瑾     作者:唐敏 蔡瑾     编辑:蔡瑾     2020-06-04 16:06 | |

  从皮市街到国庆路,从彩衣街到东关古渡,扬州的一街一巷在岁月中沉淀。街巷之间,不仅藏着老扬州的人情味儿,更有飙汁的臭豆腐、喷香的烤串儿,以及令人垂涎欲滴的大油火烧。

图说:扬州瘦西湖? 来源:IC

小东门桥臭豆腐

地址:史巷与甘泉路交叉口

  甘泉路牌下的小摊子在扬州摆了30多年,每天中午12点30分,老板准时出摊。一口油锅滚热,一双长筷拨弄,锅内臭豆腐翻滚、膨大、喷香。抓篱捞出,迅速剪开,抓一小把黄豆芽、香菜,浇上酱油、辣椒。转眼间,一小碗金黄、鲜红、翠绿交织的油炸臭豆腐,香喷喷地端到食客面前。臭豆腐表层酥脆松软,内里鲜香多汁,咬一口绝对飙汁。

大油火烧

地址:皮市街南端

  大油火烧是极具扬州地方特色的街头小吃,外皮酥脆,内里烫香。皮市街大油火烧名气在外,正常情况下,下午两点半过后,火烧锅炉前就开始排起长队。火烧经过油煎,还要被送进下面的火灶烤5分钟,神奇的5分钟让火烧变得无敌香脆,一点都不油。

聚香斋

地址:东关街359号

  聚香斋这家标准的扬州老字号,主打豆腐脑和黄桥烧饼。豆腐脑白如玉、嫩如脂,入口即化。独特配方的卤汁搭配扬州的什锦酱菜、虾米、蒜泥、香菜,再浇上秘制的酱油等调料,便有了扬州独有的鲜香味道。黄桥烧饼采用老做法,保持了“香甜两面黄”“外撒芝麻内擦酥”这一传统,制作出来的黄桥烧饼外脆里嫩,馅料有肉松、牛肉、黑芝麻等十几种之多。

赵氏叠汤圆

地址:东关街248号,387号

  叠汤圆说的是制作手法,汤圆放在筐里来回叠滚,一层一层地叠加起来,一共要叠成十二层。这一独特的制作方法,保证了糯米团的紧实,吃起来既有嚼劲儿,又软糯顺滑。汤圆有六种馅料,分别是黑芝麻、水晶、荠菜、鲜肉、豆沙、青菜。它们又组成了几种搭配,名字都特别讨喜。四种馅的叫四喜汤圆,五种的叫五福汤圆,六种的叫六顺。不仅可以吃到好味道,还可以讨到好彩头。

大萍烧烤

地址:盐阜东路8-5号

  他们家是小碳炉烧烤,扬州独有的一种烧烤,不同于传统的长条火炉。小串上火后要不断翻腾,颇有节奏地上下腾挪是有讲究的。串在手里要不断变换位置,让火能够均匀地烤制,保持快节奏的翻转和交叉旋转。小炉烧烤没有浓厚的味道,烤串是不加调料腌制的,靠的就是食材最本身的新鲜味道,调料也是极为简单的盐、辣椒面、孜然等。

粗茶淡饭

地址:东关街207号

  藏在东关街的“黑珍珠”餐厅,也是扬州人均最低的“黑珍珠”,粗茶淡饭擅长藕制品,主打桂花藕粉圆和藕饼。藕粉圆子形似鸽蛋、色泽棕红、质地软糯、入口甜爽。内馅是芝麻花生,香气扑鼻。藕饼是藕切碎与肉馅混合制成,虽是油炸物,但薄薄小小一片,吃起来可一点儿都不油腻。

陈氏鸭血粉丝汤

地址:渡江路234号

  一家鸭血粉丝店的招牌竟然是干拌面,他家的鸭油干拌面无敌好吃。刚出锅热气腾腾的面条蘸着佐料拌开,鸭香味儿一下子就飘出来,抓紧时间大快朵颐才是正经事。他们家的卤味也很好吃,可以来一点配面条或者鸭血粉丝汤。

蒋家桥饺面店

地址:广陵路交通银行旁

  蒋家桥饺面店的特色都是一些老扬州味道:虾子饺面、烫干丝、锅贴、扬州炒饭、各色包子……招牌虾子饺面是虾子馄饨和阳春面的碰撞,碗中放入虾子粉、熟猪油、胡椒粉、蒜米、酱油,再用热汤冲成鲜汁,馄饨鲜美,面条劲道,一碗下肚只有满足二字。

  新民晚报记者 唐敏 蔡瑾

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